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胡萝卜的营养价值与食用禁忌胡萝卜的营养成分与性征用法

【性征】胡萝卜,又称黄萝卜、胡萝菔、红萝卜、丁香萝卜、黄根、卜香菜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等,性平味甘,原产英国或中亚细亚,元代以前传人中国,南北各地均有栽培。按皮色分为红色、黄色、橙色、橙红色、棕红色、黄白色等多种多样,质地以脆嫩,多汁,味甜,具有芳香味的为佳。外形以色正、光滑、形状整齐、无分裂开叉、心柱细小者为佳。春秋两季栽培,秋冬至翌年1月收获上市。北京军海癫痫病医院

【营养】胡萝卜含有一种极重要的物质怎样预防儿童癫痫病的发生-胡萝卜素,胡萝卜与脂肪共炒后,其中的胡萝卜素可以转化为维生素A,因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高,约为土豆的360倍,芹菜的36倍,苹果的45倍,柑橘的23倍,一般果蔬及粮食食物中含量都较少。维生素A缺乏者,皮肤粗糙,眼干,易患夜盲症,身体抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病,幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现,维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多,特别是肺癌的发病率最高,胡萝卜内还含有大量的木成都治疗儿童癫痫病医院质素,也有提高机体抗癌免疫力的功用。

胡萝卜中还含有槲皮素,它是组成维生素P的有关物质,同时可以促进维生素C用于改善微血管功能,增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的佳蔬良药。

每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,钙19~32毫克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B1 0.02~0.04毫克,维生素B2治疗癫痫病比较佳医院 0.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5千焦(黑龙江哈尔滨)~1339.8千焦(甘肃兰州)之间。

【宜忌】一般人均应多吃胡萝卜,食用胡萝卜无任何禁忌症。只是胡萝卜素是一种脂溶性难溶物质,消化吸收率极差,故烹调时应与油脂共烹,如猪肉片炒胡萝卜和羊肉胡萝卜火锅汤等。

胡萝卜还忌与沈阳治疗癫痫好的医院酸味食品如醋等物共食,否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。

胡萝卜与白萝卜混合烧煮,曾是许多家庭中的一种通常食用法,这种吃法也不科学。因为白萝卜中的维生素C含量极高,一旦与胡萝卜同煮,就会丧失殆尽,胡萝卜中的一种分解酶会将维生素C破坏掉。

【用法】生食、凉拌、炒、烧、炖、煮食、作馅、炸丸子、和面制饼、荤素皆宜,也可腌制,加工蜜饯、果酱、菜泥与饮料等。其嫩叶可作绿色蔬菜食用。

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